Saumon fumé à l’érable

(Fumé à chaud sur un fumoir Bradley)

Uun saumon moelleux et fumé à la perfection qui m’a valu bien des compliments. Essayez-le et utilisez le saumon sur des bagel avec du fromage à la crème ou sur des pâtes. J’utilise le miens aussi dans des sushis ou sur des oeufs bénédictines. Les possiblités sont infinies et vous n’aurez plus le goût d’en acheter à l’épicerie après avoir gouté le vôtre.

Ingrédients

Saumure sèche 

½ tasse de sel casher 

2 tasses de cassonade 

2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Poisson et fumage 

4 lbs de saumon ou de truite

¼ tasse de sirop d’érable pour badigeonner 

Bois d’érable en quantité suffisante pour fumer 5 à 6 heures

Étapes

Préparation (idéalement la veille)

Placer tous les ingrédients pour la saumure sèche dans un bol et bien mélanger.

Découper le saumon en lanières de 2 à 3 pouces par 5 à 6 pouces.

Bien rincer et sécher le saumon avec des essuie-tout

Dans un grand plat à mariner ou en pyrex, placer un peu de saumure sèche. Placer un premier étage de saumon. Ajouter de la saumure par dessus et s’assurer qu’autant la peau et la chair est recouverte. Répéter cette étape pour chaque étage de saumon supplémentaire

Recouvrir le plat d’une pellicule plastique et placer au frigo pour la nuit.

Voici ce qu’il devrait avoir l’air après le saumurage

Deux heures avant le fumage

Nettoyer chaque filet à l’eau très froide et sécher à l’aide d’essuie-tout.6

Placer chaque filet dans une assiette ou idéalement sur une grille, chair à l’air libre. Laisser au frigo pour 2h ou plus jusqu’à temps que la chair soit collante au touché. Moi je mets les grille à l’envers pour que le saumon puisse respirer.

Fumage

Démarrer le fumoir à 140 F8

Ajouter le poisson dans le fumoir et laisser fumer pendant 4 heures

Monter la température du fumoir à 175 F et faire fumer entre 1 et 2 heures.

Badigeonner les filets de sirop d’érable au 30 minutes , sortez les morceaux plus mince après une h

Laissez secher le saumon à l’air libre pendant 2h

Emballez sous vide